อาหารไต้หวันมีอะไรบ้าง ไปไต้หวันต้องกินอะไร
คนที่เคยไปไต้หวันจะรู้ว่าทริปนี้ไม่ได้วัดกันที่จำนวนสถานที่ แต่วัดกันที่จำนวนมื้อ อาหารไต้หวันได้อิทธิพลจากทั้งจีนฮกเกี้ยน จีนแผ่นดินใหญ่ และญี่ปุ่น แล้วค่อย ๆ ปรับจนเป็นรสชาติของตัวเอง ของกินจึงหลากหลายตั้งแต่แผงข้างทางในตลาดกลางคืน ไปจนถึงร้านบะหมี่เล็ก ๆ ที่คนทำงานแวะกินตอนเที่ยง
ถ้าเพิ่งไปครั้งแรกแล้วยังไม่รู้จะเริ่มตรงไหน การท่องเที่ยวไต้หวัน (Taiwan Tourism Administration) รวบรวมของกินขึ้นชื่อไว้หลายสิบอย่าง เราคัดเมนูที่คนไทยกินง่ายมาให้ก่อน
- ข้าวหน้าหมูพะโล้ (滷肉飯 Lu Rou Fan) หมูเคี่ยวซีอิ๊วราดบนข้าวสวย เมนูประจำบ้านที่การท่องเที่ยวไต้หวันยกให้เป็นอาหารดั้งเดิมอันดับต้น ๆ
- บะหมี่เนื้อ (牛肉麵) เส้นในซุปเนื้อที่ผัดกับเต้าเจี้ยวเผ็ดก่อนเคี่ยว วิธีนี้ถือเป็นสไตล์เฉพาะของไต้หวัน
- ออส่วนไต้หวัน (蚵仔煎) หอยนางรม ไข่ และผัก ในแป้งเหนียว ราดซอสเปรี้ยวหวาน
- เต้าหู้เหม็น (臭豆腐) เต้าหู้หมักทอดกรอบ กินกับผักดอง คนท้องถิ่นบอกว่ายิ่งกลิ่นแรงยิ่งอร่อย
- กัวเปา (刈包) หมั่นโถวประกบหมูตุ๋น ผักดอง ผงถั่ว และผักชี
- ของหวานและเครื่องดื่ม ทาโร่บอล (芋圓) บัวลอยมันเทศ ไข่มุก และชานม คือชุดขนมไต้หวันที่ร้านไหนก็มักมี
แต่มีอาหารไต้หวันอีกหมวดที่นักท่องเที่ยวมักมองข้าม เพราะไม่ได้อยู่ในตลาดกลางคืน นั่นคือบะหมี่แห้งคลุกซอส ซึ่งเป็นเรื่องหลักของบทความนี้
บะหมี่แห้งคลุกซอส อาหารไต้หวันที่คนท้องถิ่นกินกันจริง
คนไต้หวันเรียกบะหมี่แบบนี้ว่า 乾拌麵 (กานป้านเมี่ยน) แปลตรงตัวคือบะหมี่แห้งคลุก เส้นลวกแล้วคลุกกับซอส น้ำมันพริก หรือซอสงา ไม่มีน้ำซุปในชาม บะหมี่แห้งเป็นทั้งเมนูร้านและสินค้าแบบซองที่คนไต้หวันซื้อติดบ้าน จนเมื่อปี 2022 สื่อไต้หวันเคยจัดอันดับแบรนด์บะหมี่แห้งที่ถูกพูดถึงมากที่สุดในโลกออนไลน์ และแบรนด์ของร้านที่เราไปวันนี้ก็ติดหนึ่งในห้าอันดับนั้น
เสน่ห์ของบะหมี่แห้งอยู่ที่ซอสเกาะเส้นทุกเส้น คำแรกจะได้ทั้งความหอมของน้ำมันพริกและความหนึบของเส้นพร้อมกัน ส่วนร้านบะหมี่แห้งหลายร้านจะเสิร์ฟซุปแยกถ้วยมาให้ซดสลับ คล้ายการกินสึเคเมงของญี่ปุ่น ใครชอบราเมงแบบแยกเส้นกับซุป น่าจะเข้ากับบะหมี่ไต้หวันสไตล์นี้ได้ไม่ยาก
รู้จัก Spicy Noodle ร้านบะหมี่ไต้หวันที่คนไทยพูดถึง
ชื่อเต็มของร้านคือ 大師兄銷魂麵舖 ป้ายภาษาอังกฤษเขียนว่า Spicy Noodle คำว่า 銷魂 ในภาษาจีนสื่อถึงความฟินจนลืมตัว ซึ่งก็ตรงกับคำที่ทีมเราใช้ในคลิปว่าฟินแสงออกปาก แบรนด์นี้เริ่มต้นจากร้านหม้อไฟหม่าล่า เจ้าของอยากให้คนที่ไม่ได้อยากกินหม้อไฟแต่อยากกินเส้นได้ลองรสชาติเดียวกัน จึงแยกออกมาเปิดร้านบะหมี่ร้านแรกใกล้ MRT จงซาน (Zhongshan) เมื่อปี 2017 ตามรายงานของ Marie Claire Taiwan
ตามคำอธิบายบนเพจของร้าน หัวใจของบะหมี่อยู่ที่น้ำมันพริกที่เคี่ยวจากเครื่องยาจีนหลายสิบชนิดกับพริกคัดพิเศษ คลุกกับซอสสูตรของร้านและเส้นทำมือที่เน้นความหนึบ แล้วราดน้ำมันพริกร้อน ๆ ปิดท้ายให้กลิ่นรวมเป็นหนึ่งเดียว
สาขาที่เราไปคือ 大師兄銷魂麵舖 PLUS สาขาจือซาน (芝山店) ร้านแนวคิดใหม่ของแบรนด์ที่เปิดในปีที่แบรนด์ครบ 8 ปี จุดต่างจากสาขาเดิมคือมีบาร์ของหวานและเครื่องดื่มให้ตักเอง และเติมซุปได้เมื่อนั่งกินในร้าน ตัวร้านโทนขาวครีมกับไม้อ่อน โต๊ะเรียงเป็นระเบียบ มีชั้นวางของหวานและเครื่องกดชาอยู่ด้านใน
บะหมี่แห้ง 4 แบบ เส้นหนึบคลุกน้ำมันพริก
พอได้ถาดมา สิ่งแรกที่เห็นคือชามไม้ใบใหญ่ใส่บะหมี่แห้ง วางคู่กับถ้วยซุป ผักดอง และถ้วยซอส ทุกอย่างมาในถาดไม้เดียว ดูเรียบร้อยแบบร้านญี่ปุ่น เส้นของที่นี่เป็นเส้นแบนขนาดกลาง คลุกแล้วซอสเคลือบทั่ว ในคลิปเราใช้คำว่าเส้นหนึบ ซึ่งตรงกับที่ร้านโฆษณาไว้ว่าเป็นเส้นทำมือเหนียวนุ่ม
เส้นให้เลือก 4 แบบตามโปสเตอร์ล่าสุดของร้าน แบบแรกคือ 銷魂麵 บะหมี่ซิกเนเจอร์คลุกน้ำมันพริกของร้าน ตามด้วย 酸辣乾拌麵 สายเปรี้ยวเผ็ด 花椒麻醬拌麵 ซอสงาผสมพริกฮวาเจียวที่ให้ความชาที่ลิ้น และ 紅油皮蛋醬拌麵 น้ำมันพริกกับซอสไข่เยี่ยวม้า ร้านบอกว่าบางแบบต้องบวกเพิ่ม 20 ดอลลาร์ไต้หวัน ถ้ามาครั้งแรกแล้วไม่กล้าเสี่ยง เริ่มจากแบบซิกเนเจอร์ไว้ก่อน
เคล็ดลับจากการกินจริงคือคลุกให้ทั่วก่อนคีบคำแรก เพราะซอสกับน้ำมันพริกจะนอนอยู่ก้นชาม แล้วค่อยตักผักดองกินสลับเพื่อตัดความมัน ไข่ยางมะตูมผ่าครึ่งก็เป็นอีกตัวช่วย ไข่แดงเยิ้ม ๆ ทำให้ซอสนุ่มขึ้นอีกระดับ
ซุป 5 แบบ หม่าล่า ซุปกุ้ง ซุปใส เติมได้
ซุปที่นี่ไม่ได้เป็นแค่ตัวประกอบ เพราะร้านโตมาจากหม้อไฟหม่าล่า ซุปจึงเป็นของถนัด เลือกได้ 5 แบบ ได้แก่ ซุปใสเนื้อกับผัก (清燉半菜半肉) ซุปหม่าล่าเนื้อกับผัก (麻辣半菜半肉) ซุปไก่กระเทียม (蒜頭雞湯) ซุปกุ้งเข้มข้น (濃郁海鮮蝦湯) และซุปหม่าล่าเอ็นกับเนื้อ (麻辣半筋半肉)
ซุปหม่าล่าคือถ้วยที่เราประทับใจที่สุด ในคลิปใช้คำว่าดีย์ หม่าล่า (麻辣) มาจากสองคำ 麻 คือความชาที่ลิ้นจากพริกฮวาเจียว และ 辣 คือความเผ็ดจากพริก สื่อไต้หวันบรรยายซุปหม่าล่าของร้านนี้ว่าเคี่ยวจากเครื่องยาจีนและเครื่องเทศหลายชนิด หอมชาแต่ไม่เผ็ดบาดปาก ต่างจากหม่าล่าเสียบไม้ที่บ้านเราคุ้นเคย ซึ่งมักเน้นผงเครื่องเทศโรยหน้ามากกว่าน้ำซุป
ถ้วยที่สองที่เราสั่งคือซุปกุ้งเข้มข้นสีส้ม ใส่กุ้งตัวโตมาในถ้วย ตามข้อมูลของสื่ออาหารไต้หวัน ซุปนี้ต้มจากเปลือกและหัวกุ้งรวมกับกระดูกหมู ส่วนคนที่ไม่กินเผ็ด ซุปใสกับซุปไก่กระเทียมคือทางรอด ร้านบอกว่าซุปไก่ใส่น้ำมันกระเทียมสูตรของร้าน เข้มข้นแต่ไม่มัน ซดสลับกับบะหมี่ได้ดี และถ้านั่งกินในร้าน ซุปหมดแล้วเติมได้
บาร์ของหวาน ทาโร่บอล ถั่วแดง ชานม ไม่อั้น
อิ่มเส้นแล้วยังไม่จบ เพราะไฮไลต์ของสาขา PLUS คือบาร์ของหวานกับเครื่องดื่มที่ตักเองได้ไม่อั้นเมื่อสั่งเซตนั่งกินในร้าน ถาดแรกคือซุปถั่วแดงกับข้าวเหนียวดำ ข้นหวานกำลังดี ถาดถัดมาคือทาโร่บอล บัวลอยมันเทศ และไข่มุก ตักใส่ถ้วยแล้วราดน้ำเชื่อมได้ตามใจ ในคลิปเราบอกว่าเติมทาโร่บอลกับวุ้นกบได้เรื่อย ๆ คุ้มตะโกน และเรายืนยันคำนั้น
ฝั่งเครื่องดื่มมีเครื่องกดชานมที่ร้านตั้งชื่อว่า 雲映奶茶 และชาอูหลงไม่หวาน ตามข้อมูลจากสื่ออาหารไต้หวัน ของหวานแต่ละวันอาจเปลี่ยนไปตามที่ร้านทำ เราแนะนำให้เว้นที่ในท้องไว้สักนิด เพราะทาโร่บอลเหนียวหนึบเป็นหนึ่งในขนมไต้หวันที่คนไทยติดใจที่สุด
สั่งยังไง ราคาเท่าไหร่
สรุปง่าย ๆ ในภาพเดียว หนึ่งเซตคือบะหมี่แห้ง 1 ชาม กับซุป 1 ถ้วย แล้วเดินไปตักของหวานกับเครื่องดื่มเอง
ราคาเซตอยู่ที่ 288–378 ดอลลาร์ไต้หวัน ตามที่สื่ออาหารไต้หวันรายงานตอนสาขา PLUS เปิด ส่วน Google Maps มีลูกค้ารายงานงบเฉลี่ยไว้ที่ 200–400 ดอลลาร์ไต้หวันต่อคน ราคาอาจปรับได้ ดูเมนูหน้าร้านก่อนสั่ง สิ่งที่ต้องเตรียมคือเงินสด เพราะป้ายหน้าร้านเขียนชัดว่ารับเงินสดเท่านั้น
ถ้ามาสองคน เราแนะนำให้สั่งซุปคนละแบบ คนหนึ่งเอาหม่าล่า อีกคนเอาซุปใสหรือซุปกุ้ง จะได้ชิมสองรสในมื้อเดียว และเลือกเส้นต่างกันด้วยก็ยิ่งคุ้ม
เดินทางจาก MRT จือซาน เวลาเปิด และข้อควรรู้
ร้านอยู่ย่านซื่อหลิน ทางเหนือของตัวเมืองไทเป นั่ง MRT สายสีแดง (Tamsui–Xinyi) ไปลงสถานีจือซาน (芝山 Zhishan) แล้วเดินต่อราว 5 นาที ถ้ากำลังวางแผนเที่ยวไต้หวันฝั่งซื่อหลินหรือเป่ยโถว แวะมื้อนี้ระหว่างทางได้สบาย
- ที่ตั้ง: 大師兄銷魂麵舖 PLUS 芝山店 เลขที่ 148 ถนน Fuhua (福華路) เขตซื่อหลิน ไทเป · เปิดใน Google Maps
- เวลาเปิด: ป้ายหน้าร้านเขียนว่าเปิดทุกวัน 11:30–21:00 ส่วน Google Maps ระบุว่าจันทร์–ศุกร์ 11:30–14:30 และ 16:30–20:30 เสาร์–อาทิตย์ 11:30–20:30
- เดินทาง: MRT สายสีแดง Tamsui–Xinyi ลงสถานีจือซาน (Zhishan) เดินราว 5 นาที
- ติดต่อ: โทร +886 2 2831 2242 · เพจ Facebook ของร้าน
- ราคา: เซตละ 288–378 TWD รับเงินสดเท่านั้น มี Wi-Fi สัตว์เลี้ยงเข้าได้ ห้ามนำอาหารและเครื่องดื่มจากข้างนอกเข้าร้าน
ข้อมูลอ้างอิงจากป้ายหน้าร้านในคลิปของเรา Google Maps และสื่ออาหารไต้หวัน ณ วันที่ 25 ต.ค. 2569 เวลาเปิดสองแหล่งไม่ตรงกัน ถ้าจะไปช่วงบ่าย 14:30–16:30 ของวันธรรมดา โทรเช็กก่อนจะชัวร์ที่สุด
กลับมากรุงเทพฯ แล้วยังคิดถึงเส้น ลองไปต่อที่ เชิงเฮงเก บะหมี่ซอสไข่ปูขน ที่เซ็นทรัลชิดลม หรือ ราเมงฮอกไกโด Santouka ที่เซ็นทรัลเวิลด์
สรุป
อาหารไต้หวันไม่ได้มีแค่ของทอดในตลาดกลางคืน บะหมี่แห้งคลุกซอสคืออีกหนึ่งรสชาติประจำวันของคนไต้หวันที่ควรได้ลองสักครั้ง และถ้าอยากลองแบบครบในมื้อเดียว Spicy Noodle สาขา PLUS ใกล้ MRT จือซาน ให้ทั้งเส้นหนึบ ซุปหม่าล่าหอมชา และบาร์ทาโร่บอลกับชานมที่ตักได้ไม่อั้น จ่ายเงินสดหนึ่งเซต แล้วนั่งกินให้สุด ทริปไต้หวันรอบหน้าของใครที่ผ่านสายสีแดง เซฟร้านนี้ไว้ในลิสต์ได้เลย
คำถามที่พบบ่อย
อาหารไต้หวันมีอะไรบ้างที่ควรลอง?
เมนูขึ้นชื่อที่การท่องเที่ยวไต้หวันแนะนำ ได้แก่ ข้าวหน้าหมูพะโล้ (滷肉飯) บะหมี่เนื้อ (牛肉麵) ออส่วนไต้หวัน (蚵仔煎) เต้าหู้เหม็น (臭豆腐) และกัวเปา (刈包) นอกจากนี้ยังมีบะหมี่แห้งคลุกซอส (乾拌麵) ที่คนไต้หวันกินเป็นมื้อประจำวัน ส่วนของหวานยอดนิยมคือทาโร่บอล บัวลอยมันเทศ และชานมไข่มุก
อาหารไต้หวันขึ้นชื่อเรื่องอะไร?
อาหารไต้หวันขึ้นชื่อเรื่องความหลากหลายและราคาเข้าถึงง่าย ได้อิทธิพลจากจีนฮกเกี้ยน จีนแผ่นดินใหญ่ และญี่ปุ่น ของกินมีตั้งแต่แผงในตลาดกลางคืน ไปจนถึงร้านบะหมี่และร้านข้าวเล็ก ๆ ทั่วเมือง เมนูที่ถูกพูดถึงมากที่สุดคือบะหมี่เนื้อและข้าวหน้าหมูพะโล้
บะหมี่แห้งไต้หวัน (乾拌麵) คืออะไร?
คือบะหมี่ลวกแล้วคลุกกับซอส น้ำมันพริก หรือซอสงา โดยไม่มีน้ำซุปในชาม หลายร้านเสิร์ฟซุปแยกถ้วยมาให้ซดสลับ บะหมี่แห้งเป็นทั้งเมนูในร้านและสินค้าแบบซองที่คนไต้หวันซื้อติดบ้าน
ร้าน Spicy Noodle (大師兄銷魂麵舖) สาขาจือซานอยู่ที่ไหน?
สาขา PLUS จือซาน (芝山店) อยู่เลขที่ 148 ถนน Fuhua (福華路) เขตซื่อหลิน ไทเป เดินจาก MRT สถานีจือซาน (Zhishan) สายสีแดง Tamsui–Xinyi ราว 5 นาที
Spicy Noodle จือซาน เปิดกี่โมง?
ป้ายหน้าร้านเขียนว่าเปิดทุกวัน 11:30–21:00 แต่ Google Maps ระบุว่าวันจันทร์–ศุกร์เปิด 11:30–14:30 และ 16:30–20:30 ส่วนเสาร์–อาทิตย์เปิด 11:30–20:30 แนะนำให้โทรเช็กที่ +886 2 2831 2242 ก่อนไป โดยเฉพาะช่วงบ่ายวันธรรมดา
Spicy Noodle ราคาเท่าไหร่?
เซตบะหมี่แห้งพร้อมซุปราคา 288–378 ดอลลาร์ไต้หวัน (TWD) บางรสของเส้นบวกเพิ่ม 20 TWD ลูกค้าบน Google Maps รายงานงบเฉลี่ย 200–400 TWD ต่อคน ร้านรับเงินสดเท่านั้น
ของหวานกินได้ไม่อั้นจริงไหม?
จริง เมื่อสั่งเซตและนั่งกินในร้านสาขา PLUS จะตักของหวานและเครื่องดื่มจากบาร์ได้ไม่อั้น ทั้งซุปถั่วแดงข้าวเหนียวดำ ทาโร่บอล บัวลอยมันเทศ ไข่มุก ชานม และชาอูหลงไม่หวาน และเติมซุปได้ด้วย ของหวานแต่ละวันอาจเปลี่ยนไปตามที่ร้านทำ
หม่าล่าคืออะไร ซุปหม่าล่าของร้านเผ็ดมากไหม?
หม่าล่า (麻辣) มาจากสองคำ 麻 คือความชาที่ลิ้นจากพริกฮวาเจียว และ 辣 คือความเผ็ดจากพริก สื่อไต้หวันบรรยายซุปหม่าล่าของร้านนี้ว่าหอมชาแต่ไม่เผ็ดบาดปาก ถ้าไม่ถนัดเผ็ด เลือกซุปใสหรือซุปไก่กระเทียมแทนได้
ไม่กินเผ็ด กินร้านนี้ได้ไหม?
ได้ ซุปมีแบบไม่เผ็ดให้เลือก 3 แบบ คือซุปใสเนื้อกับผัก ซุปไก่กระเทียม และซุปกุ้งเข้มข้น
จ่ายด้วยบัตรเครดิตได้ไหม?
ไม่ได้ ป้ายหน้าร้านสาขาจือซานเขียนว่ารับเงินสดเท่านั้น (僅收現金 CASH ONLY) ควรเตรียมเงินดอลลาร์ไต้หวันไปให้พอ
พาสัตว์เลี้ยงเข้าร้านได้ไหม?
ได้ ป้ายหน้าร้านมีสัญลักษณ์ Pet Friendly และมี Wi-Fi ให้ใช้ แต่ห้ามนำอาหารและเครื่องดื่มจากข้างนอกเข้าร้าน และห้ามสูบบุหรี่
ข้อมูลอ้างอิง
คลิปรีวิวและภาพจากเพจ ปิ้ว ปิ้ว · โปสเตอร์เมนูและคำอธิบายร้าน: เพจ Facebook 大師兄銷魂麵舖 · รายละเอียดสาขา PLUS จือซาน ราคาเซต ซุป และบาร์ของหวาน: 食尚玩家 (Supertaste) · ประวัติร้านแรกปี 2017: Marie Claire Taiwan · อันดับแบรนด์บะหมี่แห้ง: NOWnews · อาหารไต้หวันขึ้นชื่อ: Taiwan Tourism Administration: Taiwan Snacks · ที่อยู่ เวลาเปิด และงบเฉลี่ย: Google Maps
ทีม PewPew
เพื่อนสายกิน สายเที่ยว ที่พาไปลองร้านจริง เที่ยวจริง แล้วคัดมาเล่าให้ฟังแบบเพื่อนบอกเพื่อน
