ภาพปกคลิปรีวิวร้านสเต็ก UP A NOTCH ลาดพร้าว 71 จากเพจปิ้ว ปิ้ว สเต็กหั่นชิ้นบนจาน
คลิปรีวิว UP A NOTCH ลาดพร้าว 71 จากเพจ ปิ้ว ปิ้ว

ร้านสเต็กดี ๆ ไม่ได้ต้องอยู่ในห้างเสมอไป

เวลาอยากกินสเต็กเนื้อดี ๆ สักมื้อ หลายคนจะนึกถึงร้านในห้างหรือย่านใจกลางเมืองก่อน แต่พอพิมพ์หาร้านสเต็กใกล้ฉันตอนอยู่ฝั่งลาดพร้าว ตัวเลือกที่ทั้งเนื้อดี บรรยากาศดี และไม่ต้องฝ่ารถติดเข้าเมือง กลับไม่ได้มีเยอะอย่างที่คิด

UP A NOTCH เป็นร้านที่ทำให้ทีม PewPew ยอมขับเข้าซอยลาดพร้าว 71 เพราะประโยคเดียวในคลิปของเรา คือที่นี่มีตู้แช่เนื้อให้เลือกเอง อยากได้ลายหินอ่อนเบอร์ไหนก็จัดไป ไม่ใช่แค่สั่งชื่อส่วนแล้วรอลุ้นว่าจะได้ชิ้นแบบไหน แต่ได้เห็นเนื้อก่อนย่างทุกชิ้น

หน้าร้าน UP A NOTCH ลาดพร้าว 71 ตอนกลางคืน ป้าย STEAK BURGER RIBS WINGS FRIES WINE BEER และรถรับส่งจอดหน้าร้าน
หน้าร้านตอนกลางคืน ป้ายบอกครบว่ามีอะไรให้กิน · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71

รู้จัก UP A NOTCH ลาดพร้าว 71

UP A NOTCH เป็นร้านอาหารสไตล์อเมริกันในซอยลาดพร้าว 71 ฝั่งนาคนิวาส ป้ายหน้าร้านบอกไว้ตรง ๆ ว่า Steak, Burger, Ribs, Wings, Fries, Wine และ Beer ร้านเล่าว่าสเต็กเนื้อทุกชิ้นย่างด้วยเตาชาร์โคลโอเว่น เบอร์เกอร์ใช้ขนมปังโปเตโต้บัน และมีเบียร์สดให้เลือก 8 แทป

ใน Google Maps ร้านได้คะแนน 4.8 จาก 376 รีวิว และผู้ใช้ประเมินค่าใช้จ่ายไว้ราว 400–1,200 บาทต่อคน (ข้อมูล ณ วันที่ 22 ต.ค. 2569) เมนูที่ถูกพูดถึงบ่อยคือข้าวหน้าสเต็กใส่ไข่ กับสเต็กเนื้อย่างหั่นชิ้น ส่วนคำชมที่เจอซ้ำคือเนื้อนุ่ม ผิวนอกย่างหอมไหม้กำลังดี และบรรยากาศสบาย ๆ เหมือนนั่งบ้านเพื่อน

ร้านสเต็กที่ดีไม่ได้วัดกันที่ความหรู แต่วัดกันที่เราได้เนื้อชิ้นที่อยากกินจริง ๆ หรือเปล่า

ตู้เนื้อ หัวใจของร้าน

สิ่งแรกที่ควรทำเมื่อเดินเข้าร้านคือไปยืนหน้าตู้เนื้อ ในตู้มีสเต็กหลายส่วนจากหลายแหล่ง เมนูของร้านบอกว่าคัดเนื้อมาจากอเมริกา ญี่ปุ่น ไทย และออสเตรเลีย ราคาต่างกันไปตามชิ้น เริ่มต้นราว 500 บาท

ลูกค้ายืนเลือกเนื้อสเต็กจากตู้เนื้อของร้าน UP A NOTCH
มีเนื้อสำหรับย่างสเต็กให้เลือกจากตู้ของร้าน · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71

ที่ชอบมากคือป้ายหน้าเนื้อแต่ละถาด นอกจากชื่อส่วนกับแหล่งที่มา ยังบอกค่า MB (Marbling Score หรือคะแนนไขมันแทรก) และให้ดาวสามหมวด ได้แก่ Tenderness (ความนุ่ม) Juiciness (ความฉ่ำ) และ Beefiness (ความเข้มข้นของรสเนื้อ) อย่างพิคานย่าวากิวออสเตรเลียมีทั้งเกรด MB 4/5 และ MB 8/9 ให้เทียบกันตรงหน้า

ป้าย Picanha Wagyu AUS MB 8/9 และ MB 4/5 พร้อมดาวความนุ่ม ความฉ่ำ ความเข้มข้น หน้าถาดเนื้อในตู้
ป้ายบอก MB และดาวสามหมวดของแต่ละชิ้น · ภาพ: คลิปเพจปิ้ว ปิ้ว
เนื้อชิ้นใหญ่และโทมาฮอว์กวางบนตะแกรงในตู้เนื้อของร้าน
เนื้อชิ้นใหญ่ในตู้ก่อนตัดเป็นสเต็ก · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71

ถ้ายังไม่รู้จะเลือกอะไร ไม่ต้องอาย ร้านเขียนไว้ในเมนูเองว่าให้ลูกค้าบอกคาแรกเตอร์เนื้อที่ชอบ แล้วพนักงานจะช่วยเลือกให้ จะชอบนุ่ม ๆ หรือชอบเคี้ยว ชอบรสเข้ม กลิ่นเนื้อชัด หรือไม่ชอบกลิ่นแรง ชอบมันแทรกเยอะ ติดมันตรงขอบ หรือเนื้อลีนล้วน บอกไปได้หมด

เนื้อวากิวชิ้นหนาสองชิ้นวางซ้อนกัน เห็นลายไขมันแทรกแบบหินอ่อน
ลายไขมันแทรกแบบหินอ่อน ดูได้ด้วยตาก่อนสั่ง · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71
มือสวมถุงมือสีฟ้าจับเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีไขมันแทรกหนาแน่นบนเขียงไม้
ชิ้นนี้ไขมันแทรกแน่นทั้งหน้าตัด · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71

เคล็ดลับเล็ก ๆ จากการยืนหน้าตู้ คือดูให้ครบสามอย่าง สีเนื้อควรแดงสดหรือแดงเข้มสม่ำเสมอ ไขมันแทรกยิ่งกระจายเป็นเส้นเล็กทั่วชิ้นยิ่งนุ่มฉ่ำ และความหนาของชิ้นควรพอดี เพราะสเต็กชิ้นหนาจะคุมระดับความสุกตรงกลางได้ง่ายกว่าชิ้นบาง

ส่วนของเนื้อวัว เลือกยังไงให้ถูกใจ

คำถามยอดฮิตของคนเพิ่งเริ่มกินสเต็กคือเนื้อวัวส่วนไหนนุ่มที่สุด คำตอบสั้น ๆ คือสันใน (Tenderloin) แต่ความนุ่มที่สุดไม่ได้แปลว่าอร่อยที่สุดสำหรับทุกคน เพราะส่วนที่นุ่มมากมักมีรสเนื้อเบา ส่วนที่รสเข้มก็มักมีเนื้อสัมผัสให้เคี้ยวมากกว่า

เมนูของ UP A NOTCH มีหน้า Cut Guide ที่วางสเต็กแต่ละส่วนบนกราฟความนุ่มกับความเข้มข้น ทีม PewPew เลยสรุปออกมาเป็นอินโฟกราฟิกให้ดูง่ายขึ้น

อินโฟกราฟิกส่วนของเนื้อวัว เทียบความนุ่มกับความเข้มข้นของ Picanha Ribeye Rump Striploin Flank T-Bone Flat Iron และ Tenderloin
เนื้อสเต็กส่วนไหนนุ่ม ส่วนไหนเข้ม อ้างอิงแนวโน้มจาก Cut Guide ในเมนูร้าน · อินโฟกราฟิก: PewPew

ริบอาย (Ribeye) ส่วนที่คนสั่งบ่อยที่สุด

ริบอายมาจากเนื้อส่วนซี่โครง มีไขมันแทรกเยอะและมีก้อนไขมันตรงกลางชิ้น พอโดนไฟแรงไขมันจะละลายเข้าไปในเนื้อ ได้ทั้งความนุ่ม ความฉ่ำ และกลิ่นหอม ถ้ามาครั้งแรกแล้วไม่รู้จะเริ่มตรงไหน ริบอายคือคำตอบที่ปลอดภัย

สตริปลอยน์ (Striploin) หรือ New York Strip

สันนอกที่นุ่มน้อยกว่าริบอายนิดหน่อย แต่มีขอบมันเป็นแนวยาวด้านข้าง เนื้อแน่น รสกลมกล่อม เหมาะกับคนที่อยากได้ทั้งความนุ่มและการเคี้ยวในชิ้นเดียว ในตู้ของร้านมีป้าย New York Strip ให้เห็นด้วย

พิคานย่า (Picanha) สายเคี้ยวหนึบ หอมมัน

เนื้อส่วนสะโพกบนที่มีชั้นไขมันหนาปิดด้านหนึ่ง เป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากในบราซิล รสเนื้อเข้ม เคี้ยวหนึบ และไขมันด้านบนย่างแล้วกรอบหอม ร้านมีพิคานย่าวากิวออสเตรเลียให้เลือกหลายเกรด และรีวิวใน Google Maps ก็ชมพิคานย่ากับสันในว่านุ่มฉ่ำ

โทมาฮอว์ก (Tomahawk) สำหรับมื้อแชร์

โทมาฮอว์กคือริบอายที่ยังติดกระดูกซี่โครงยาว ชิ้นใหญ่และหนา เหมาะกับการมาเป็นกลุ่มแล้วแบ่งกัน ถ้าอยากได้ส่วนนี้ ถามพนักงานก่อนได้ว่าวันนั้นมีในตู้หรือเปล่า

สเต็กเนื้อดิบหลายชิ้นวางเรียงบนเขียงไม้ เห็นไขมันแทรกชัด
สเต็กหลายส่วนก่อนย่าง · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71
โทมาฮอว์กสเต็กดิบสามชิ้นติดกระดูกซี่โครงยาว วางบนเขียงไม้
โทมาฮอว์ก ริบอายติดกระดูก · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71
พนักงานใช้มีดตัดสเต็กจากเนื้อชิ้นใหญ่บนเขียง
ตัดเป็นชิ้นสเต็กในร้าน · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71
มือสวมถุงมือสีฟ้ากำลังหั่นเนื้อวากิวลายหินอ่อนบนเขียงไม้
หน้าตัดเนื้อก่อนแบ่งชิ้น · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71

ย่างด้วยเตาถ่าน ต่างจากกระทะยังไง

หลังเลือกชิ้นเสร็จ เนื้อจะเข้าเตาชาร์โคลโอเว่น ซึ่งเป็นเตาปิดที่ใช้ถ่านเป็นเชื้อเพลิง ความร้อนจากถ่านแรงและแห้ง ผิวนอกของสเต็กจึงเกิดเปลือกสีน้ำตาลเข้มได้เร็ว ได้กลิ่นควันอ่อน ๆ ที่กระทะให้ไม่ได้ ขณะที่ตรงกลางชิ้นยังคุมระดับความสุกได้ตามที่สั่ง

เตาชาร์โคลโอเว่นของร้าน ถ่านแดงและควันลอยใต้ตะแกรงย่าง
เตาถ่านแบบปิดที่ใช้ย่างสเต็กทุกชิ้น · ภาพ: คลิปเพจปิ้ว ปิ้ว
สเต็กเนื้อย่างหั่นชิ้นโรยไธม์ ผิวนอกสีน้ำตาลเข้ม ข้างในสีชมพู
ผิวนอกเกรียม ข้างในยังชมพู · ภาพ: คลิปเพจปิ้ว ปิ้ว

อีกเรื่องที่คนชอบถามคือซอสสเต็ก เนื้อที่ดีและย่างถึงไฟไม่จำเป็นต้องราดซอสเยอะ ลองคำแรกกับเกลือเปล่า ๆ ก่อน แล้วค่อยจิ้มซอสในคำถัดไป จะได้รู้ว่าชิ้นที่เลือกมามีรสชาติแบบไหน

ระดับความสุกของเนื้อ สั่งยังไงไม่พลาด

พอเลือกเนื้อเสร็จ พนักงานจะถามต่อว่าเอาความสุกระดับไหน หลายคนตอบมีเดียมไปเพราะไม่แน่ใจ ทั้งที่ระดับความสุกมีผลกับรสสัมผัสของสเต็กมากพอ ๆ กับส่วนของเนื้อ ระดับมาตรฐานที่ร้านสเต็กส่วนใหญ่ใช้มี 5 ระดับ วัดจากอุณหภูมิแกนกลางของชิ้นเนื้อ

อินโฟกราฟิกระดับความสุกของเนื้อ 5 ระดับ Rare Medium Rare Medium Medium Well Well Done พร้อมอุณหภูมิแกนกลาง
ระดับความสุกของสเต็ก 5 ระดับ อุณหภูมิเป็นค่าโดยประมาณ · อินโฟกราฟิก: PewPew
  • Rare (แรร์) ประมาณ 50–52°C ข้างในแดงสด นุ่มมาก ตรงกลางยังเย็น เหมาะกับคนที่ชอบรสเนื้อดิบ ๆ
  • Medium Rare (มีเดียมแรร์) ประมาณ 55–57°C ชมพูแดงและอุ่นทั้งชิ้น เป็นระดับที่ไขมันแทรกเริ่มละลาย จึงฉ่ำที่สุด เชฟส่วนใหญ่แนะนำระดับนี้
  • Medium (มีเดียม) ประมาณ 60–63°C ชมพูตรงกลาง เนื้อเริ่มแน่น ยังมีน้ำอยู่
  • Medium Well (มีเดียมเวล) ประมาณ 65–68°C เหลือสีชมพูจาง ๆ เคี้ยวมากขึ้น
  • Well Done (เวลดัน) 70°C ขึ้นไป สุกทั่วชิ้นเป็นสีน้ำตาล แห้งที่สุด

หลักง่าย ๆ คือชิ้นที่มีไขมันแทรกเยอะอย่างริบอายหรือวากิว MB สูง ให้เริ่มที่มีเดียมแรร์ เพราะไขมันต้องการความร้อนพอให้ละลาย ส่วนชิ้นลีนอย่างสันในหรือแฟลงก์ อย่าเลยมีเดียม ไม่อย่างนั้นจะแห้งเร็ว และถ้าใครกังวลเรื่องความปลอดภัย กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) แนะนำให้เนื้อวัวชิ้นทั้งชิ้นมีอุณหภูมิแกนกลางอย่างน้อย 63°C แล้วพักไว้ 3 นาที ซึ่งตรงกับระดับมีเดียมขึ้นไป

สเต็กเนื้อย่างหั่นชิ้นบนจานขาว ข้างในสีชมพูระดับมีเดียมแรร์
หั่นแล้วเห็นสีชมพูทั่วชิ้น · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71
ริบอายสเต็กย่างหั่นชิ้นโรยไธม์บนจานขาว
สเต็กติดมันหั่นชิ้นโรยไธม์ · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71
สเต็กหั่นชิ้นเรียงบนจานขาวขอบน้ำตาล ผิวนอกเกรียม
ผิวนอกหอมไหม้ ข้างในยังฉ่ำ · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71
สเต็กเนื้อหั่นชิ้นโรยไธม์บนจานขาวพื้นหลังสีเข้ม
สเต็กพร้อมเสิร์ฟ · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71

เนื้อดรายเอจ คืออะไร

ใครที่เดินดูตู้เนื้อตามร้านสเต็กแล้วเจอเนื้อชิ้นใหญ่ผิวนอกสีเข้มและดูแห้ง นั่นมักเป็นเนื้อดรายเอจ (Dry Aged Beef) คือการนำเนื้อชิ้นใหญ่ไปบ่มในตู้ที่ควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และการไหลเวียนของอากาศเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ระหว่างบ่ม น้ำในเนื้อจะระเหยออกไป ทำให้รสเนื้อเข้มข้นขึ้น ส่วนเอนไซม์ในเนื้อก็ค่อย ๆ ย่อยเส้นใย ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมคล้ายถั่วหรือเนย ก่อนย่างต้องตัดผิวนอกที่แห้งแข็งทิ้ง ราคาเนื้อดรายเอจจึงสูงกว่าเนื้อสดในส่วนเดียวกัน ถ้าอยากลอง ถามพนักงานได้เลยว่าวันนั้นในตู้มีชิ้นไหนบ้าง

เนื้อชิ้นใหญ่ตัดหน้าเห็นเนื้อแดงเข้มด้านใน ผิวนอกแห้งสีเข้ม วางบนเขียงไม้
เนื้อชิ้นใหญ่ ผิวนอกสีเข้ม ข้างในแดงเข้ม · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71
เนื้อริบอายชิ้นยาวบนเขียงไม้ เห็นไขมันแทรกและขอบมัน
เนื้อทั้งชิ้นก่อนตัดเป็นสเต็ก · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71

ร้านสเต็กที่มากับแก๊งแล้วไม่ทะเลาะกัน คือร้านที่คนไม่กินเนื้อก็มีอะไรให้สั่ง UP A NOTCH ทำเมนูฝั่งนี้จริงจังพอ ๆ กับสเต็ก

สแมชเบอร์เกอร์ และมินิวากิวสไลเดอร์

สแมชเบอร์เกอร์ใช้เนื้อวากิวบดกดลงบนกระทะร้อนจนขอบกรอบ เสิร์ฟในโปเตโต้บันนุ่ม ๆ ส่วนใครอยากชิมหลายรสในจานเดียว มี 3 x Mini Wagyu Burger มาพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ ซอสเบอร์เกอร์ และซอสทรัฟเฟิล ราคา 439 บาทตามเมนูของร้าน

สแมชเบอร์เกอร์เนื้อวากิว ชีสละลาย ในขนมปังโปเตโต้บัน
สแมชเบอร์เกอร์เนื้อวากิว · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71
มินิวากิวสไลเดอร์สามชิ้นกับเฟรนช์ฟรายส์บนถาด
มินิวากิวสไลเดอร์ ไซส์เล็กกินง่าย · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71

ซี่โครงหมูบาร์บีคิว และข้าวหน้าเนื้อวากิว

ซี่โครงหมูย่างบาร์บีคิวเป็นเมนูที่ร้านติดป้าย Recommended มาในถาดสเตนเลสใบใหญ่พร้อมเฟรนช์ฟรายส์และหัวหอมทอด ไซส์เต็ม 799 บาทตามเมนู ส่วนข้าวหน้าเนื้อวากิวเป็นข้าวญี่ปุ่นปรุงซอสโชยุสูตรร้าน วางเนื้อย่างหั่นชิ้นกับไข่แดง เหมาะกับมื้อกลางวันที่ไม่อยากกินหนักเท่าสเต็กทั้งชิ้น

ซี่โครงหมูบาร์บีคิวในถาดสเตนเลสพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และหัวหอมทอด
ซี่โครงหมูบาร์บีคิว เมนูแนะนำของร้าน · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71
ข้าวหน้าเนื้อวากิวสองชาม เนื้อย่างหั่นชิ้นกับไข่แดง
ข้าวหน้าเนื้อวากิวกับไข่แดง · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71

พิซซ่าแป้งบาง ปีกไก่ และของทานเล่น

ในคลิปของเรามีพิซซ่าเปปเปอโรนีแป้งบางที่อบออกมาขอบกรอบ ส่วนปีกไก่ทอดมีซอสให้เลือกทั้งแบบอเมริกันและแบบเกาหลี นอกจากนี้ยังมีคอหมูย่างเตาถ่าน ยำคอหมูย่าง ข้าวอบมันเนื้อ และมิลค์เชค ไว้สั่งแชร์กลางโต๊ะ

พิซซ่าเปปเปอโรนีแป้งบางเพิ่งออกจากเตาอบ
พิซซ่าเปปเปอโรนีแป้งบาง · ภาพ: คลิปเพจปิ้ว ปิ้ว
มือถือเบอร์เกอร์เนื้อชีสเยิ้มกับเฟรนช์ฟรายส์บนจาน
เบอร์เกอร์เนื้อชีสเยิ้ม · ภาพ: คลิปเพจปิ้ว ปิ้ว
ปีกไก่ทอดเคลือบซอสสีส้มเรียงบนจานยาว
ปีกไก่ทอด มีซอสให้เลือกทั้งสไตล์อเมริกันและเกาหลี · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71

บรรยากาศ 2 โซน และห้องจัดปาร์ตี้

ร้านแบ่งพื้นที่ด้านในเป็น 2 โซน โซนหน้าเป็นมุมนั่งสบาย ๆ แบบ cozy & speakeasy เหมาะกับนั่งกินข้าวคุยกันเงียบ ๆ ส่วนโซนหลังอยู่หน้าบาร์ เหมาะกับนั่งยาวหลังเลิกงานหรือดูบอลกับเพื่อน เพราะร้านมีจอให้ดูด้วย

ภายในร้านโซนหน้า โต๊ะไม้และไฟสลัว ข้อความ ภายในร้านแบ่งเป็น 2 โซน
โซนหน้า cozy & speakeasy · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71
โซนหลังของร้านหน้าบาร์ โต๊ะยาวและเก้าอี้บุนวม
โซนหลังหน้าบาร์ สำหรับแฮงเอาท์และปาร์ตี้ · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71

ถ้ามาเป็นกลุ่มใหญ่ ร้านรับจัด Private Party ได้ โซนหลังรองรับ 20–32 ท่าน และมีห้อง VIP สำหรับ 8–12 ท่าน โทรจองล่วงหน้าได้ที่ร้าน

ห้องอาหารของร้าน UP A NOTCH โต๊ะไม้เรียงยาว พื้นหินอ่อน
พื้นที่นั่งในร้าน · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71
เคาน์เตอร์บาร์ของร้านพร้อมก๊อกเบียร์สดและจอทีวีด้านบน
บาร์และเบียร์สด 8 แทป · ภาพ: เพจ UP A NOTCH Ladprao 71

พิกัด เวลาเปิด ที่จอดรถ และเดลิเวอรี

  • ที่ตั้ง: 67 ถ.นาคนิวาส ซอยลาดพร้าว 71 แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรุงเทพฯ 10230 อยู่ระหว่างซอยนาคนิวาส 5 กับซอยนาคนิวาส 7 · เปิดใน Google Maps
  • เวลาเปิด: ทุกวัน 11:00–00:00
  • ที่จอดรถ: ลานจอดของร้านในซอยนาคนิวาส 7 ห่างร้านประมาณ 300 เมตร มีรถรับส่งระหว่างลานจอดกับร้าน โทรแจ้งร้านได้เลย ถ้าจอดริมถนน ช่วง 11:00–15:00 วันคี่จอดฝั่งหน้าร้าน วันคู่จอดฝั่งตรงข้าม หลัง 19:00 จอดได้ทั้งสองฝั่ง
  • จองโต๊ะ: โทร 098 369 8858 หรือทักเพจ UP A NOTCH Ladprao 71
  • เดลิเวอรี: สั่งผ่าน LINE MAN หรือสั่งกับร้านโดยตรงทาง LINE @upanotchbkk
  • ราคา: สเต็กจากตู้เริ่มต้นราว 500 บาท ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยประมาณ 400–1,200 บาทต่อคน ตามข้อมูลใน Google Maps

ข้อมูลอ้างอิงจากเพจร้าน เมนูของร้าน และ Google Maps ณ วันที่ 22 ต.ค. 2569 ราคาอาจเปลี่ยนตามชิ้นเนื้อและช่วงเวลา แนะนำให้เช็กกับร้านก่อนไป ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้ผู้ที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไปเท่านั้น

ถ้ายังอยากตระเวนกินเนื้อต่อ อีกฝั่งเมืองมี MIKA Kushiniku ร้านวากิว A5 ทองหล่อ ที่ย่างด้วยถ่านบินโจตัน ให้ลองเทียบความต่างระหว่างเตาถ่านสองสไตล์

สรุป

ร้านสเต็กที่ดีไม่ได้ต้องอยู่ใจกลางเมือง หรือมีเมนูยาวเป็นหน้า ๆ บางทีแค่ได้ยืนหน้าตู้ ดูลายเนื้อกับตาตัวเอง มีคนช่วยอธิบายว่าชิ้นไหนนุ่ม ชิ้นไหนเข้ม แล้วได้กินชิ้นที่เลือกเองหลังออกจากเตาถ่าน มื้อนั้นก็พิเศษขึ้นมาอีกระดับแล้ว UP A NOTCH ทำเรื่องนี้ได้ดีในซอยลาดพร้าว 71 แถมยังมีเบอร์เกอร์ ซี่โครง และพิซซ่าไว้ให้เพื่อนที่ไม่ได้มาเพื่อสเต็ก ครั้งหน้าที่ใครถามว่าร้านสเต็กแถวลาดพร้าวไปไหนดี ส่งบทความนี้ไปได้เลย

#ร้านสเต็ก #UPANOTCH #ร้านอาหารลาดพร้าว #ลาดพร้าว71 #ปิ้วปิ้วรีวิว

คำถามที่พบบ่อย

ร้านสเต็กแถวลาดพร้าว ที่เลือกเนื้อเองได้ มีที่ไหน?

UP A NOTCH ในซอยลาดพร้าว 71 (ถ.นาคนิวาส) เป็นร้านสเต็กที่ให้ลูกค้าเดินไปเลือกเนื้อจากตู้เอง มีเนื้อจากอเมริกา ญี่ปุ่น ไทย และออสเตรเลีย ป้ายบอกคะแนนไขมันแทรกและดาวความนุ่ม ความฉ่ำ ความเข้มข้น ย่างด้วยเตาชาร์โคลโอเว่น เปิดทุกวัน 11:00–00:00

UP A NOTCH สเต็กราคาเท่าไหร่?

ตามเมนูของร้าน สเต็กที่เลือกจากตู้เนื้อเริ่มต้นราว 500 บาท ราคาขึ้นกับส่วน แหล่งที่มา และเกรดของเนื้อ ส่วน Google Maps ประเมินค่าใช้จ่ายไว้ราว 400–1,200 บาทต่อคน (ข้อมูล ณ 22 ต.ค. 2569)

ระดับความสุกของเนื้อมีกี่ระดับ?

ระดับมาตรฐานมี 5 ระดับ ได้แก่ Rare ประมาณ 50–52°C, Medium Rare ประมาณ 55–57°C, Medium ประมาณ 60–63°C, Medium Well ประมาณ 65–68°C และ Well Done 70°C ขึ้นไป วัดจากอุณหภูมิแกนกลางของชิ้นเนื้อ ยิ่งสุกมากเนื้อยิ่งแน่นและแห้งขึ้น

มีเดียมแรร์ คืออะไร ทำไมเชฟชอบแนะนำ?

มีเดียมแรร์ (Medium Rare) คือระดับที่ข้างในเนื้อยังเป็นสีชมพูแดงและอุ่นทั้งชิ้น อุณหภูมิแกนกลางราว 55–57°C เป็นจุดที่ไขมันแทรกเริ่มละลายแต่น้ำในเนื้อยังไม่ถูกบีบออกมาก สเต็กจึงนุ่มและฉ่ำที่สุด เหมาะกับเนื้อที่มีไขมันแทรกเยอะอย่างริบอายหรือวากิว

สเต็กเนื้อส่วนไหนนุ่มที่สุด?

สันใน (Tenderloin) นุ่มที่สุด รองลงมาคือ Flat Iron แต่สองส่วนนี้รสเนื้อค่อนข้างเบา ถ้าอยากได้ทั้งความนุ่มและความหอม ให้เลือกริบอาย (Ribeye) หรือสตริปลอยน์ (Striploin) ส่วนคนชอบเคี้ยวและรสเข้ม ลองพิคานย่า (Picanha) รัมพ์ (Rump) หรือแฟลงก์ (Flank)

ริบอาย คือเนื้อส่วนไหน?

ริบอาย (Ribeye) คือเนื้อส่วนซี่โครงของวัว มีไขมันแทรกเยอะและมีก้อนไขมันตรงกลางชิ้น ย่างแล้วนุ่ม ฉ่ำ และหอม เป็นส่วนที่นิยมสั่งมากที่สุดในร้านสเต็ก ถ้ายังติดกระดูกซี่โครงยาวจะเรียกว่าโทมาฮอว์ก

MB หรือ Marbling Score บนป้ายเนื้อคืออะไร?

MB ย่อมาจาก Marbling Score คือคะแนนไขมันแทรกในเนื้อ ตัวเลขยิ่งสูงยิ่งมีไขมันแทรกมาก เนื้อจะนุ่มและฉ่ำขึ้น ในระบบของออสเตรเลียมักเห็นเป็นช่วงอย่าง MB 4/5 หรือ MB 8/9 ที่ UP A NOTCH มีพิคานย่าวากิวออสเตรเลียทั้งสองเกรดให้เทียบกัน

เนื้อดรายเอจ คืออะไร?

เนื้อดรายเอจ (Dry Aged Beef) คือเนื้อที่นำไปบ่มในตู้ควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และลม เป็นเวลาหลายสัปดาห์ น้ำในเนื้อระเหยออกทำให้รสเข้มขึ้น เอนไซม์ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว ก่อนย่างต้องตัดผิวนอกที่แห้งออก ราคาจึงสูงกว่าเนื้อสดส่วนเดียวกัน

ร้าน UP A NOTCH มีที่จอดรถไหม?

มี ร้านมีลานจอดรถของตัวเองในซอยนาคนิวาส 7 ห่างจากร้านประมาณ 300 เมตร พร้อมรถรับส่งระหว่างลานจอดกับร้าน โทรแจ้งร้านที่ 098 369 8858 ส่วนการจอดริมถนน ช่วง 11:00–15:00 วันคี่จอดฝั่งหน้าร้าน วันคู่จอดฝั่งตรงข้าม หลัง 19:00 จอดได้ทั้งสองฝั่ง

นอกจากสเต็ก มีเมนูอะไรอีกบ้าง?

มีสแมชเบอร์เกอร์เนื้อวากิว มินิวากิวสไลเดอร์ 3 ชิ้น (439 บาท) ซี่โครงหมูบาร์บีคิว (ไซส์เต็ม 799 บาท) ข้าวหน้าเนื้อวากิวกับไข่แดง ปีกไก่ทอดซอสอเมริกันและเกาหลี พิซซ่าแป้งบาง คอหมูย่างเตาถ่าน ยำคอหมูย่าง มิลค์เชค และเบียร์สด 8 แทป ราคาอ้างอิงจากเมนูของร้าน

สั่งเดลิเวอรีได้ไหม?

ได้ สั่งผ่าน LINE MAN หรือสั่งกับร้านโดยตรงทาง LINE @upanotchbkk

จัดปาร์ตี้หรือเลี้ยงกลุ่มใหญ่ได้ไหม?

ได้ ร้านรับจัด Private Party โซนหลังรองรับ 20–32 ท่าน และห้อง VIP รองรับ 8–12 ท่าน โทรสอบถามและจองได้ที่ 098 369 8858

ข้อมูลอ้างอิง

คลิปรีวิวจากเพจ ปิ้ว ปิ้ว · ข้อมูลร้าน เมนู และภาพประกอบ: เพจ Facebook UP A NOTCH Ladprao 71 · ที่ตั้ง คะแนนรีวิว และช่วงราคา: Google Maps · อุณหภูมิที่ปลอดภัยของเนื้อวัว: USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperature Chart · การบ่มเนื้อแบบดรายเอจ: Wikipedia: Beef aging

เกี่ยวกับผู้เขียน

ทีม PewPew

เพื่อนสายกิน สายเที่ยว ที่พาไปลองร้านจริง เที่ยวจริง แล้วคัดมาเล่าให้ฟังแบบเพื่อนบอกเพื่อน