ราเมง หรือ ราเมน คืออะไร
คนไทยเขียนได้ทั้ง ราเมง ราเมน และราเม็ง เพราะเป็นการถอดเสียงคำญี่ปุ่น ラーメン (Ramen) ซึ่งหมายถึงบะหมี่น้ำแบบญี่ปุ่น ไม่ว่าจะสะกดแบบไหนก็คืออาหารชามเดียวกัน ส่วนประกอบหลักมีแค่สี่อย่าง คือ น้ำซุป ทาเระ (ซอสปรุงรสที่ใส่ก้นชาม) เส้น และท็อปปิ้ง แต่แค่สี่อย่างนี้ก็ทำให้ราเมงแต่ละร้านต่างกันได้คนละเรื่อง
ราเมงไม่ได้เกิดในญี่ปุ่นตั้งแต่แรก ต้นทางคือบะหมี่น้ำของจีนที่ญี่ปุ่นรับเข้ามา แล้วค่อย ๆ ปรับจนกลายเป็นอาหารประจำชาติ ทุกวันนี้แต่ละภูมิภาคของญี่ปุ่นมีราเมงในแบบของตัวเอง และฮอกไกโดก็เป็นหนึ่งในเมืองราเมงที่คนรักเส้นต้องรู้จัก ซึ่งเดี๋ยวจะพาไปกินกันในบทความนี้
ราเมงมีกี่แบบ ชิโอะ โชยุ มิโสะ ทงคตสึ
ถ้าเปิดเมนูร้านราเมงแล้วงง ให้ดูที่ชื่อซุปก่อน เพราะราเมงญี่ปุ่นส่วนใหญ่แบ่งตามรสของทาเระและน้ำซุปเป็น 4 แบบหลัก เราสรุปไว้ในภาพเดียว
- ชิโอะราเมง (Shio) ปรุงด้วยเกลือ ซุปใสสีอ่อน รสไม่หนัก จึงเห็นคุณภาพของน้ำซุปชัดที่สุด หลายคนเลยใช้ชิโอะวัดฝีมือร้าน
- โชยุราเมง (Shoyu) ปรุงด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น ซุปสีน้ำตาล รสเค็มหอม เป็นแบบที่เจอบ่อยที่สุดในญี่ปุ่น
- มิโสะราเมง (Miso) ปรุงด้วยมิโสะ ซุปข้น รสเข้ม เหมาะกับอากาศหนาว
- ทงคตสึราเมง (Tonkotsu) คือซุปที่ต้มกระดูกหมูนานหลายชั่วโมงจนขาวขุ่น มัน และข้น ทงคตสึจึงพูดถึงฐานน้ำซุป ส่วนรสจะปรุงด้วยเกลือ โชยุ หรือมิโสะต่อก็ได้
นอกจากซุปแล้ว เส้นราเมงก็มีผลกับรสชาติเยอะ เส้นราเมงทำจากแป้งสาลีผสมน้ำด่าง (คันซุย) จึงมีสีเหลืองและเหนียวหนึบ เส้นบางตรงเข้ากับซุปข้น ส่วนเส้นหยักหนาจะอุ้มซุปได้ดี ท็อปปิ้งที่ขาดไม่ได้คือหมูชาชู หมูตุ๋นซอสแล้วหั่นชิ้น ตามด้วยไข่ยางมะตูมดองซอส หน่อไม้ปรุงรส (เมมมะ) และนารุโตะ ลูกชิ้นปลาลายก้นหอย
ราเมงฮอกไกโด ต่างจากที่อื่นยังไง
ฮอกไกโดเป็นเกาะเหนือสุดของญี่ปุ่น หน้าหนาวยาวและหิมะตกหนัก ราเมงที่นี่เลยเน้นซุปร้อนที่อุ่นไปถึงท้อง และมีสามเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องราเมงจนกลายเป็นสไตล์ของตัวเอง ซัปโปโรดังเรื่องมิโสะราเมง ฮาโกดาเตะดังเรื่องชิโอะราเมงซุปใส ส่วนอาซาฮิกาวะขึ้นชื่อเรื่องโชยุราเมง
เรื่องที่น่าสนใจคือร้านที่เรามากินวันนี้มาจากอาซาฮิกาวะ เมืองของโชยุ แต่กลับเริ่มต้นด้วยชิโอะราเมง และกลายเป็นร้านที่คนในเมืองนั้นยอมต่อคิว ข้อมูลนี้มาจากบทสัมภาษณ์บนเว็บไซต์การท่องเที่ยวฮอกไกโด ซึ่งพาเราไปสู่ประวัติของร้านในหัวข้อถัดไป
รู้จัก Santouka ร้านราเมงจากอาซาฮิกาวะ
Hokkaido Ramen Santouka (ภาษาไทยร้านใช้ชื่อ ซันโตวกะ) เปิดร้านแรกเมื่อเดือนมีนาคม 1988 ที่เมืองอาซาฮิกาวะ โดยคุณฮิโตชิ ฮาตานากะ ร้านแรกมีเพียง 9 ที่นั่ง และมีเมนูเดียวคือชิโอะราเมง เสิร์ฟในชามทรงกลมพร้อมบ๊วยดองเม็ดเล็กวางกลางชาม ซึ่งยังเป็นเอกลักษณ์ของร้านมาจนถึงทุกวันนี้
ตามข้อมูลของการท่องเที่ยวฮอกไกโด น้ำซุปของ Santouka ต้มจากกระดูกหมู 16 ชั่วโมง ผสมน้ำสต็อกจากผักหรือปลาตามสูตร แล้วกรองเก็บไว้ที่อุณหภูมิราว 95 องศาเซลเซียส โดยไม่ต้มซ้ำ เพื่อรักษากลิ่นและเนื้อสัมผัสของซุป ปัจจุบันร้านมีสาขาในญี่ปุ่นและต่างประเทศรวม 9 ประเทศ ได้แก่ ญี่ปุ่น ไต้หวัน ฮ่องกง สิงคโปร์ ฟิลิปปินส์ สหรัฐอเมริกา แคนาดา มาเลเซีย และไทย
สาขาในไทยเปิดมาตั้งแต่ปี 2556 และฉลองครบ 10 ปีเมื่อมีนาคม 2566 ตามโพสต์ของเพจร้าน ทุกวันนี้เหลือสาขาเดียวที่ชั้น 6 centralwOrld ตามที่ทีม PewPew เล่าไว้ในโพสต์ว่า เราเดินผ่านร้านนี้มาหลายรอบโดยไม่เคยสังเกต จนวันหนึ่งได้กลิ่นซุปลอยออกมาตอนหิวพอดี เลยได้รู้ว่าร้านแบบนี้ซ่อนอยู่ในห้างใจกลางเมืองมานานแล้ว
ตัวร้านโทนไม้อ่อน เพดานเป็นโคมไฟลายญี่ปุ่นสีทอง โต๊ะไม้กับเก้าอี้ไม้วางเป็นแถว มีทั้งโต๊ะสำหรับกลุ่มและที่นั่งชิดผนังสำหรับมาคนเดียว หน้าร้านมีตู้โชว์อาหารจำลองให้ดูก่อนเข้า ใครยังตัดสินใจไม่ได้ ยืนเลือกจากตู้นี้ได้เลย
ราเมงแก้มหมู Tokusen Toroniku วันละ 40 ชุด
ถ้ามา Santouka แล้วต้องสั่งแค่เมนูเดียว คำตอบของเราคือ Tokusen Toroniku Ramen หรือราเมงแก้มหมู เมนูนี้เกิดจากความตั้งใจของผู้ก่อตั้งที่อยากให้นักเรียนนักศึกษาได้กินหมูชาชูเนื้อนุ่ม จึงเลือกใช้เนื้อส่วนแก้มหมู ซึ่งตามโปสเตอร์ของร้าน หมูหนึ่งตัวได้เนื้อส่วนนี้เพียง 200–300 กรัม สาขาไทยจึงทำได้แค่วันละ 40 ชุด
หมูมาแยกจานกับราเมง วางเรียงเป็นแถวพร้อมต้นหอมซอย เห็ดหูหนู หน่อไม้ บ๊วยดอง และนารุโตะ ชิ้นหมูขอบเกรียมนิด ๆ เนื้อในสีชมพูอ่อน พอคีบไปจุ่มซุปร้อน ๆ แล้วเข้าปาก ความรู้สึกแรกคือนุ่มจนแทบไม่ต้องเคี้ยว ไขมันละลายไปกับซุป ในคลิปของเราใช้คำว่า นุ่มละลายในปากจนต้องตะโกน และเราก็ยืนยันคำนั้น
ซุปที่มากับชามนี้เป็นซุปกระดูกหมูสีขาวขุ่น ปรุงรสเกลือ ในโพสต์ของเราเรียกว่าฟีลซุปเกลือ เค็ม มัน หอม แต่ลงตัว ไม่เลี่ยนแม้จะซดหลายคำ เส้นสีเหลืองขนาดกลางเหนียวหนึบ ไม่อืดเร็ว เคล็ดลับที่ได้จากการกินจริงคือให้แบ่งหมูลงชามทีละสองสามชิ้น ไม่ต้องเทลงไปหมดทีเดียว จะได้ชิ้นที่ยังอุ่นและนุ่มทุกคำ
ใครอยากลองให้ครบในชามเดียว มีอีกตัวเลือกคือ Awase Aji Ramen ที่ร้านผสมซุปเลื่องชื่อทั้งสามแบบ ทั้งเกลือ โชยุ และมิโสะไว้ด้วยกัน ส่วนสายรสจัดดูที่เมนู Kara Miso ซุปมิโสะเผ็ด
สึเคเมงและซุปที่ทำสดในร้าน
อีกชามที่เราสั่งมาคือสึเคเมง (Tsukemen) ราเมงแบบแยกเส้นกับซุป เส้นมาในจานพร้อมหมูชาชู ไข่ยางมะตูมผ่าครึ่งไข่แดงเยิ้ม ต้นหอมซอย และสาหร่าย ส่วนซุปมาในถ้วยดินเผา รสเข้มข้นกว่าซุปราเมงปกติ เพราะต้องเกาะเส้นได้ในคำเดียว วิธีกินคือคีบเส้นจุ่มซุปแล้วเข้าปากทันที
สิ่งที่ทำให้เราประทับใจมากกว่ารสชาติ คือร้านนี้ไม่มีครัวกลาง น้ำซุปทำสดที่ร้านทุกวัน ตรงกับที่เพจของร้านเคยโพสต์ไว้ว่าปรุงซุปสดใหม่ทุกวัน ช้อนตักซุปขึ้นมาจะเห็นงาและต้นหอมลอยอยู่ ซุปมีบอดี้แต่ไม่หนืด ซดเปล่า ๆ ได้หลายช้อน
เกี๊ยวซ่า คาราอาเกะบนกระทะร้อน และสลัดชาชู
ของทานเล่นที่ร้านนี้ไม่ได้มาแค่ให้ครบมื้อ เกี๊ยวซ่ากับไก่คาราอาเกะเสิร์ฟบนกระทะเหล็กร้อน พนักงานราดซอสลงไปตอนวางบนโต๊ะ ได้ยินเสียงฉ่าพร้อมกลิ่นซอสลอยขึ้นมา เกี๊ยวซ่าก้นกรอบ ตัวแป้งนุ่ม ส่วนไก่คาราอาเกะกรอบนอกฉ่ำใน มากับมันฝรั่งชิ้นที่ซึมซอสจนนุ่ม
อีกจานที่ไม่คิดว่าจะชอบคือสลัดชาชู ผักกาดโรเมนกรอบ มะเขือเทศเชอร์รี ชีสแผ่นบาง และหมูชาชูย่างชิ้นโต ราดน้ำสลัดสไตล์ญี่ปุ่นข้างโต๊ะ ช่วยตัดความเข้มของซุปได้ดี ถ้ามากันสองคน สั่งราเมงคนละชาม แล้วแชร์เกี๊ยวซ่ากับสลัดหนึ่งจาน กำลังพอดี
เมนูและราคา มาครั้งแรกสั่งอะไรดี
สำหรับคนที่มาครั้งแรก เราสรุป 6 เมนูที่ไม่ควรพลาดไว้ในภาพเดียว ข้อมูลอ้างอิงจากโพสต์บนเพจของร้านและสิ่งที่เราเห็นในร้าน ณ ตุลาคม 2569
ถ้ามาวันธรรมดาช่วงกลางวัน Lunch Set คุ้มที่สุด เสิร์ฟจันทร์–ศุกร์ 11:00–17:00 ทุกเซตมีเครื่องดื่ม แบ่งเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกคือเซตข้าวและเซตชิโอะราเมงไซซ์เล็กราคา 195–210 บาท อีกกลุ่มคือ Signature Lunch Set ที่ได้ราเมงชามเต็มคู่กับของทอด ทั้งไก่คาราอาเกะ กุ้งทอด รวมมิตรทะเลทอด และเกี๊ยวซ่า ราคา 335–390 บาท ทุกราคายังไม่รวมค่าบริการ 10% และภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%
ส่วนราคาราเมงแบบสั่งเดี่ยว ร้านไม่ได้ลงไว้บนเพจล่าสุด แต่ Google Maps รายงานงบเฉลี่ยของลูกค้าไว้ที่ 200–400 บาทต่อคน ซึ่งใกล้เคียงกับที่เราจ่ายจริง ราคาอาจเปลี่ยนได้ แนะนำดูเมนูหน้าร้านก่อนสั่ง
วิธีกินราเมงให้อร่อยแบบคนญี่ปุ่น
ราเมงเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในไม่กี่นาทีแรกหลังเสิร์ฟ ก่อนเส้นจะอืดและซุปจะเย็นลง ลองทำตามนี้ดู
- ซดซุปก่อนหนึ่งช้อน เพื่อชิมรสพื้นฐานของร้าน ก่อนจะปรุงอะไรเพิ่ม
- กินเส้นก่อนท็อปปิ้ง เส้นเป็นส่วนที่เปลี่ยนเร็วที่สุด ส่วนหมูและไข่รอได้
- ซู้ดเส้นได้ไม่ต้องเขิน ในญี่ปุ่นการซู้ดเส้นช่วยให้ได้กลิ่นซุปพร้อมเส้น และไม่ถือว่าเสียมารยาท
- เก็บบ๊วยดองไว้กลางมื้อ เฉพาะชามของ Santouka บ๊วยเปรี้ยวเค็มช่วยล้างปากให้รู้สึกสดชื่นก่อนกลับไปซดซุปมัน ๆ ต่อ
- สึเคเมงให้จุ่มแล้วกินเลย อย่าแช่เส้นในซุปนาน ซุปจะเย็นและรสจะเจือจาง
ร้านราเมงใกล้ฉันในเซ็นทรัลเวิลด์ เดินทางและเวลาเปิด
คนที่ค้นหาร้านราเมงใกล้ฉันระหว่างเดินแถวราชประสงค์ สยาม หรือชิดลม Santouka อยู่ไม่ไกล ร้านอยู่ชั้น 6 centralwOrld ห้อง B637 ฝั่งโซน Beacon (เพจร้านเรียกว่า Zone I) ในชั้นที่รวมร้านอาหารไว้หลายร้าน ถ้ากำลังหาร้านอาหาร Central World สำหรับมื้อกลางวันหรือหลังเลิกงาน ร้านนี้เดินถึงง่าย นั่งได้ทั้งคนเดียวและเป็นกลุ่ม
- ที่ตั้ง: Hokkaido Ramen Santouka ห้อง B637 ชั้น 6 centralwOrld ถนนราชดำริ แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330 · เปิดใน Google Maps
- เวลาเปิด: จันทร์–ศุกร์ 11:00–22:00 เสาร์–อาทิตย์ 10:30–22:00 (ตาม Google Maps) Lunch Set เฉพาะวันธรรมดา 11:00–17:00
- เดินทาง: BTS ชิดลม หรือ BTS สยาม เดินทางเชื่อม Skywalk เข้าห้าง แล้วขึ้นไปชั้น 6 ถ้าขับรถมา จอดที่อาคารจอดรถของ centralwOrld
- ติดต่อ: โทร 02 010 9059 LINE santoukathailand Instagram @santoukathailand
- ราคา: Lunch Set 195–390 บาท บวกค่าบริการ 10% และ VAT 7% งบเฉลี่ยประมาณ 200–400 บาทต่อคน มีบริการนั่งทานที่ร้าน ซื้อกลับบ้าน และเดลิเวอรี
ข้อมูลอ้างอิงจากเพจ Facebook ของร้านและ Google Maps ณ วันที่ 22 ต.ค. 2569 เวลาเปิดอาจต่างไปในวันหยุดนักขัตฤกษ์ แนะนำให้โทรเช็กก่อนไป ถ้าตั้งใจมากินแก้มหมูโดยเฉพาะ ให้มาช่วงเปิดร้าน เพราะ 40 ชุดต่อวันหมดได้ก่อนมื้อเย็น
เดินต่ออีกนิดไปฝั่งชิดลม ยังมี เชิงเฮงเก บะหมี่ซอสไข่ปูขน ที่เซ็นทรัลชิดลม ให้สายเส้นได้ไปต่อ หรือถ้าอิ่มแล้วอยากหาที่นั่งทำงานยาว ๆ ลองดู คาเฟ่นั่งทำงาน Co-incidence ย่านสาธุประดิษฐ์
สรุป
ราเมงแต่ละชามต่างกันตั้งแต่ซุป ทาเระ ไปจนถึงเส้น ถ้ารู้ว่าชิโอะ โชยุ มิโสะ และทงคตสึต่างกันยังไง การเลือกเมนูก็สนุกขึ้น และถ้าอยากลองราเมงฮอกไกโดจากร้านที่เริ่มต้นด้วยชิโอะราเมงชามเดียวเมื่อปี 1988 ไม่ต้องบินไปอาซาฮิกาวะ แค่ขึ้นไปชั้น 6 centralwOrld สั่ง Tokusen Toroniku ให้ทันก่อน 40 ชุดหมด แล้วตามด้วยเกี๊ยวซ่าบนกระทะร้อน มื้อนี้คือเหตุผลที่ทีม PewPew ปักหมุดไว้ ทุกครั้งที่มาเซ็นทรัลเวิลด์แล้วหิว ร้านนี้จะเป็นชื่อแรกที่นึกถึง
คำถามที่พบบ่อย
ราเมงคืออะไร เขียน ราเมง หรือ ราเมน ถึงจะถูก?
ราเมงคือบะหมี่น้ำแบบญี่ปุ่น มาจากคำว่า ラーメン (Ramen) ภาษาไทยสะกดได้ทั้ง ราเมง ราเมน และราเม็ง ล้วนหมายถึงอาหารเดียวกัน ประกอบด้วยน้ำซุป ทาเระ (ซอสปรุงรส) เส้นที่ทำจากแป้งสาลีผสมน้ำด่าง และท็อปปิ้งอย่างหมูชาชู ไข่ยางมะตูม และหน่อไม้
ราเมงมีกี่แบบ?
แบ่งตามน้ำซุปหลัก ๆ ได้ 4 แบบ คือ ชิโอะ (ปรุงด้วยเกลือ ซุปใส) โชยุ (ปรุงด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น) มิโสะ (ปรุงด้วยเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น ซุปข้น) และทงคตสึ (ซุปกระดูกหมูต้มนานจนขาวขุ่น) นอกจากนี้ยังมีสึเคเมง ราเมงแบบแยกเส้นกับซุปเข้มข้นไว้จุ่ม
ทงคตสึราเมงคืออะไร?
ทงคตสึ (豚骨) แปลว่ากระดูกหมู ทงคตสึราเมงคือราเมงที่ใช้ซุปต้มจากกระดูกหมูเป็นเวลานานจนคอลลาเจนและไขมันละลายออกมา ซุปจึงขาวขุ่น มัน และข้น ร้าน Santouka ต้มกระดูกหมู 16 ชั่วโมง แล้วปรุงรสต่อด้วยเกลือ โชยุ หรือมิโสะ
ชาชูคืออะไร?
ชาชูคือหมูที่ตุ๋นหรือเคี่ยวในซอสจนนุ่มแล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นท็อปปิ้งหลักของราเมง ส่วนที่ใช้มักเป็นหมูสามชั้นหรือสันคอ ที่ Santouka มีชาชูพิเศษจากแก้มหมูที่เรียกว่า โทโรนิคุ (Toroniku)
Santouka เซ็นทรัลเวิลด์อยู่ชั้นไหน?
Hokkaido Ramen Santouka อยู่ชั้น 6 centralwOrld ห้อง B637 ฝั่งโซน Beacon (เพจร้านเรียกว่า Zone I) ถนนราชดำริ เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ เดินทางได้จาก BTS ชิดลมหรือ BTS สยามผ่าน Skywalk
Santouka เปิดกี่โมง?
ตามข้อมูลบน Google Maps ร้านเปิดวันจันทร์–ศุกร์ 11:00–22:00 และวันเสาร์–อาทิตย์ 10:30–22:00 ส่วน Lunch Set เสิร์ฟเฉพาะวันธรรมดา 11:00–17:00 เวลาอาจเปลี่ยนในวันหยุดนักขัตฤกษ์ โทรเช็กได้ที่ 02 010 9059
Tokusen Toroniku Ramen คืออะไร ทำไมมีจำกัด?
คือราเมงแก้มหมูของ Santouka เสิร์ฟหมูแยกจานพร้อมราเมงซุปกระดูกหมู แก้มหมูเป็นส่วนที่หายาก หมูหนึ่งตัวได้เนื้อส่วนนี้เพียง 200–300 กรัม สาขาไทยจึงทำได้วันละ 40 ชุด ถ้าอยากได้แน่นอนควรมาช่วงเปิดร้าน
Santouka ราคาเท่าไหร่?
Lunch Set วันธรรมดามีราคา 195, 210, 335, 340 และ 390 บาท บวกค่าบริการ 10% และภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% ตามโพสต์ของเพจร้าน ส่วนงบเฉลี่ยต่อคนที่ Google Maps รายงานไว้อยู่ที่ 200–400 บาท
ราเมงฮอกไกโดต่างจากราเมงทั่วไปยังไง?
ฮอกไกโดมีสามเมืองราเมงที่ขึ้นชื่อ ซัปโปโรดังเรื่องมิโสะราเมง ฮาโกดาเตะดังเรื่องชิโอะราเมงซุปใส และอาซาฮิกาวะดังเรื่องโชยุราเมง ราเมงจากฮอกไกโดมักเน้นซุปร้อนรสเข้มที่เข้ากับอากาศหนาว Santouka มาจากอาซาฮิกาวะแต่สร้างชื่อจากชิโอะราเมง
ร้านอาหารเซ็นทรัลเวิลด์ร้านไหนเหมาะกับมาคนเดียว?
Santouka ชั้น 6 มีที่นั่งชิดผนังสำหรับมาคนเดียว ราเมงเป็นอาหารชามเดียวที่กินจบได้ในเวลาไม่นาน งบประมาณ 200–400 บาทต่อคน และวันธรรมดามี Lunch Set ที่มีเครื่องดื่มในเซต
สั่ง Santouka เดลิเวอรีได้ไหม?
ได้ ข้อมูลบน Google Maps ระบุว่าร้านมีบริการนั่งทานที่ร้าน ซื้อกลับบ้าน และเดลิเวอรี แต่ราเมงจะอร่อยที่สุดตอนเสิร์ฟใหม่ ๆ ถ้าสั่งกลับบ้าน แนะนำให้ทานทันทีหลังได้รับ
กินสึเคเมงยังไงให้อร่อย?
คีบเส้นจุ่มลงในถ้วยซุปพอให้ซุปเคลือบเส้น แล้วกินทันที อย่าแช่ไว้นานเพราะซุปจะเย็นและรสจะจางลง ซุปของสึเคเมงจะเข้มข้นกว่าซุปราเมงปกติ เพราะออกแบบมาให้เกาะเส้นในคำเดียว
ข้อมูลอ้างอิง
คลิปรีวิวและภาพจากเพจ ปิ้ว ปิ้ว · เมนู Lunch Set โปสเตอร์ Tokusen Toroniku ภาพร้านแรก และข้อมูลติดต่อ: เพจ Facebook Ramen Santouka Thailand · ประวัติร้านและวิธีทำน้ำซุป: Visit Hokkaido: Why the World Loves Ramen, The Story of Ramen Santouka · เว็บไซต์ร้าน: santouka.co.jp · เวลาเปิดและงบเฉลี่ย: Google Maps







